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去掉了两个鸡胸和两个大鸡腿
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去掉了两个鸡胸和两个大鸡腿
         

  买了一只三黄鸡,去掉了两个鸡胸和两个大鸡腿,剩下一个鸡架子,天热不想炖汤,于是制作了大盘鸡。姑娘说骨头多肉少,吃着不爽😜😜😜亲们可以用大鸡腿做。

  300克面粉,165g水加入2克盐。手工和面,水不要一下子全用光,剩个20g左右,面和好后,用手蘸水一点点的把水揣入面中。盖上盖子省面20分钟后,再揉2、3分钟,省10分钟后再揉2分钟,把面搓长条状,平均分成3份,每份重155g。用面包机和面,水要一次倒入,省时省力,一个和面程序就行。

  一只三黄鸡,让我切去了两个鸡胸,两个大鸡腿,扔掉了鸡脖子上的皮。就剩下一个不大的鸡架。

  鸡架切大块,凉水入锅,加入三片生姜,5、6粒花椒,一大勺料酒,大火烧开,撇去浮沫。煮一分钟捞出。控去多余水份。

  等待煮鸡的过程,可以准备其它食材:一个去皮土豆(大小随意)切大滚刀块,生姜4片,洋葱半个(约60克),蒜3大瓣切片,花椒10粒,大料一个,干辣椒5个,半个青椒撕成小块。换水烧开,把土豆块煮半分钟,捞出控水(煮土豆的水不要倒,一会要用)。

  炒锅小火,放一大勺油(热锅凉油)加入6大粒冰糖做糖色。糖化后,由大泡变小泡,开始放入控干水的鸡块,土豆块。我这个图拍的稍早点,机会稍纵即逝,迟了糖就会焦,味道会变苦。

  炒锅洗净,放一大勺油(约25克)小火煸香花椒,干辣椒,接着下一大勺四川豆瓣酱,炒出红油。接着下洋葱块、蒜片、生姜片,翻炒几下。

  接着加入刚才煮土豆的热水,水量要多些。因为要炖,而且做成后还要汤汁多些。大火烧开,小火慢炖二十分钟。中间尝一尝汤的味道,添加适量的咸盐。(我买的是三黄鸡,肉嫩好熟,如果是老鸡要延长时间)

  在等待肉熟的过程中。我们开始制作一根面。均分成三份的面段,刷上一层薄薄的植物油,盖上盖子省五分钟后,搓成较粗的长条,再刷油。

  省五分钟,再搓成手指粗细的长条。盘绕在一个刷了油的盘子里,面上记得刷油。

  再省5分钟,搓成铅笔粗细的长条,盘起,刷油(这次的油一定要刷的稍多点)。这时可以另起一锅烧水准备煮面了。

  左食指和拇指捏起面条一端,把它像绕毛线一样,从右手腕上绕过,左手腕下绕上,形成一个圆形,双手交替绕,边抻边绕,直至绕完。绕完后看粗细是否合心,如果嫌粗,双手抻一抻。面圈一要十字形抻,也就是先左右抻一抻,面圈换方向再抻。

  等面抻好,锅里水就开了。开水下面,面下到锅里后用筷子快速把它扒拉开。因为有油面不会粘。

  把炖好的鸡块连汤带水倒在面条上。也可以加入香菜、葱花,增加风味。热腾腾、麻辣味的大盘鸡块面配上冰爽的啤酒,味道美极了。

  个人建议:人多时,抻好的一根面下锅时给切一下,因为一根面吃起来实在是太方便了。

  1.炒糖色时,一定要时刻关注火候,宁早下锅也别晚下锅,糖熬过了会变苦。

 

 
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