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“拉”是在客人自报需要拌面或炒面
报名人气97

“拉”是在客人自报需要拌面或炒面
         

  幸运飞艇技巧揪片子、 炮仗子、 急慌忙滴拨鱼子 ,切刀子、 刀把子、 最爱还四拉条子, 黄面酿皮子、对半多搁些盖末子, 洋芋鱼鱼子 ,榆圈琼琼子 、带过偷些打瓣豆厥子 ,羊肉焖饼子、 搅团拌辣子、 鸡肉最香江娃子 ,灶火里烧茄子,荤油蒸哈滴油塔子 ,冷冬寒天滴肉臊子, 葫芦汤、 烤木木饭,一熟了哇趟子, 咱是新疆的儿娃子。

  咱新疆儿娃子、丫头子,肯定看得懂!!不过呀,今儿小编想和大家讨论的不是新疆美食大杂烩,而是想挖掘下“新疆拌面技术哪家强” ?且看↓↓↓

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  小编在做这篇稿子之前,特地去百度搜索了一个问题→→“新疆哪里的拌面最好吃?”

  托克逊拌面的各种原料均来自被天山雪水滋养,无污染、纯天然的原生态区域。目前,托克逊县有大小拌面馆402家,从业人员1500人左右。在新疆,打着“托克逊拌面”招牌的拌面馆就有3000多家。

  新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,较适宜做拉条子。而托克逊县地处新疆南北疆交通要道,南来北往的人流汇聚于此,托克逊拌面除了不加盐碱外,主要功夫在于“一揉两盘三拉四炒”,这也是托克逊拌面为啥这么好吃的原因之一。

  揉拌面的面需要从半夜开始,然后隔约一两个小时再复揉多次,面揉成后连拉带搓成条状,初时如手腕状,再揉拉搓细直至中指粗细;

  “盘”是种经验式操作,要将面条一圈一圈旋转盘叠于大铁平盘之内,圈叠时抹上菜籽、棉籽或葵花油,以防粘连,一根拉面往往就能盘起四五十厘米宽、三四十厘米高的备用拉条子来。

  “拉”是在客人自报需要拌面或炒面,以及配料后,立即展开的主要步骤。拉面时按客人数揪下相应的一段面条,两手同时拽着边拉边在案板上摔打,稍长将两头倒于一手,一手撑起另一端再拽再摔,反复倒手拉、拽、摔、打,直至将面条拉为筷头般粗细,提起一抖放入沸水中煮。

  以前拌面的配料不是羊肉就是牛肉,而现在使托克逊拌面品种丰富至极:配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……佐以牛、羊肉配炒。近年来,更有厨师推陈出新,又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列……

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  拌面的维吾尔语发音是“兰格曼”,拌面是意译,也就是拌上菜吃。拌面历史悠久,是新疆的一道传统饮食,俗称“拉条子”。

  拌面看着简单好做,但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面,其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去,从选面、和面、醒面到选菜、切肉、配菜配料都有一套严格的工序。

  特别是每个拌面馆必有的招牌菜——过油肉拌面,则更需要厨师具有高超的功夫,炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。

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  新疆流传着一个段子,新疆人出差回来下了飞机、火车,第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美地吃顿拌面。这感觉,攒劲!!!

  你到任何一家新疆的拌面馆,就会看到餐桌上有三样东西,醋壶、油泼辣子罐和一碗带皮大蒜。

  点拌面时,根据个人喜好,点完配菜后,还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面,还是要直接装盘的“然窝子”。

  确定吃哪种拌面后,就开始剥大蒜,拌面端来了,把菜倒在面上,再以自己的口味,加点醋或者油泼辣子,一顿搅拌后(知道为什么叫“拌”面了吧?),拿起大蒜,一口面一口大蒜的吃了起来(这种吃法新疆的爷们比较多!吃大蒜,谓之消毒杀菌);面吃完了,如果不够,就会对服务员说一声:“加面——”,一会服务员就会端着小碗或者盘子的加面来了。

  吃完面,会再要一碗面汤,这面汤是从煮拉条子锅里舀出来的,新疆人的意思是“原汤化原食”,新疆面劲道、耐饿,喝碗面汤有助于消化,这也成了一种习惯。

  小编贴心的奉上托克逊的地理位置: 托克逊县位于新疆维吾尔自治区中东部,天山南麓,吐鲁番盆地西部。

  东与吐鲁番市为邻,南与巴州尉犁县相接,西与巴州的和硕、和静县相连,北与乌鲁木齐市毗邻。县城托克逊镇距乌鲁木齐市公路里程162公里,南距库尔勒市300公里,东距吐鲁番市50公里。

  想要吃托克逊拌面的小伙伴们,赶紧开着车或者坐着车,“杀”向托克逊吧!!托克逊的拌面在等你来哟~~

  让拌面再飞一会儿→拌面全部都是手工拉出来的,所以劲道,吃起来格外有劲儿~师。

 

 
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